新物种“便利店+餐厅+咖啡厅”：成立前今日资本投他千万美金 2年开店百家

原标题:新物种“便利店+餐厅+咖啡厅”：成立前今日资本投他千万美金 2年开店百家

创办24鲜便利店之前，顾星曾在一家日资便利店工作了14年。

文| 铅笔道 记者 李小默

“随着新零售的兴起，便利店这门传统生意也重新受到了资本的关注。去年，便利蜂、Today便利店、每一天便利店、见福便利店等都相继获得巨额融资，金额多为千万元甚至亿元以上，资方也不乏红杉、斑马投资等知名机构。

去年，曾在一家日资便利店工作了14年的顾星，也杀入了这一赛道。大部分便利店选择扎根二三线城市，而顾星却没有选择“农村包围城市”的道路，他创办的24鲜便利店的第一家门店落地于上海。在他看来，竞争激烈的一线城市更适合打磨产品，等门店模型成熟之后再拓展到其他城市。

顾星将24鲜的模式定位为“便利店+”，将咖啡、餐厅、生鲜等不同的业态与便利店相融合。除了日常标品外，店内还有现做的米粉、意大利面、便当等热食。去年，24鲜上线了无人结账技术，消费者可以用小程序扫码结账，付款后拿给店员检查即可。

2016年12月，还未正式成立的24鲜就拿到了今日资本的千万级美元天使轮融资。至今，24鲜已经在上海、江苏开了将近100家店，每家店的日均客流为800~900人。

注：顾星承诺文中数据无误，为内容真实性负责。铅笔道作客观真实记录，已备份速记录音。

“便利店+”模式

中午时分，上海仙霞路的24鲜便利店内涌入许多白领。这家便利店占地150平左右，从外面看去，似乎与其他便利店并无不同。

进入店内可以发现，这家便利店除了售卖日常标品，还设有后厨，能提供米粉、意大利面、凉面、关东煮等现做热食。店内有几张餐桌，方便顾客在店内就餐。此外，若顾客购买日常标品，在结账时可以用“24鲜便利店”小程序扫码，自主结账，结完账给店员检查即可。

24鲜便利店创始人顾星曾在日资便利店工作了14年。去年年初，他和三位同事一起创立了24鲜便利店。据他介绍，目前每家门店的日均客流为800~900人，在行业内处于平均水平以上。

如今，便利店在国内外都已经是一种成熟的业态。日本的每个城市都有便利店，且模式基本一样。在中国，便利店经历了一个由街边小摊到夫妻店，再到便利店的过程。由于城市化进程不同，，从一二线到四五线城市，每个城市便利店的模型都不尽相同。

要做一家什么样的便利店？在创立24鲜之前，顾星已经思考许久。“既然是做中国人自己的便利店，就要加些元素，使其符合中国人的消费习惯。”

中国人爱吃热食，于是顾星决定在部分便利店中加入现做鲜食、咖啡、生鲜等业态。他解释，“我们做的就是‘便利店+’的事情，这也是我们的突破点。便利店的模型已被验证，24鲜要验证的是‘便利店+’中的‘+’。”

去年4月，24鲜的第一家店在上海落地。顾星解释，一二线城市竞争激烈，用户的关注度也较高，因此，他选择先在一线城市打造模型。等模型打磨好之后，再将其复制到其他城市。初期，他计划在上海和华东地区拓展。24鲜在店面选址方面与711等便利店类似，会在人员集中或者人员封闭的地方先开店，下一阶段再进入社区。

上线无人收银服务

24鲜每家门店的店面面积为100~150平左右，店内有1800~2000个SKU。去年9月，24鲜上线了小程序无人收银技术。用户在购买标品后，可以自助结账，减少排队等待时间。

顾客扫码自主结账

考虑到热食品类需要员工服务，因此，这些品类并未上线自助收银服务。顾星坦言，提高效率是最核心的部分，24鲜上线无人收银是为了减轻员工的压力，解放出部分员工来服务消费者，而不是为了减少人力成本。

现阶段，在24鲜店内使用无人结账服务的消费者只占比百分之十几。“我们想做的是在不同的场景，用不同的方案满足消费者的需求，而不会强制推行无人收银服务。”

去年，无人便利店成为风口。但在顾星看来，便利店不可能做到无人。“如果你周围有一家无人便利店，一家有人的便利店，有人的便利店可以卖咖啡、热便当，你还会去无人的便利店吗？”

他认为，便利店是需要温度的，这个温度有两个含义：一是产品的温度；二是服务的温度。“没有服务，没有产品，就没办法竞争。”

“无人结账的技术不难，大家都会玩。”但顾星认为，开便利店还是要回归本质：到底要满足消费者的什么需求？如果消费者只买一桶泡面、一瓶饮料，无人便利店可以满足其需求。但现在有50%的消费者都会在鲜食方面消费，因此便利店需要有人。基于此，24鲜只上线了无人结账技术，而不是做无人便利店。

过去两年，24鲜的开店速度并不快，团队将主要精力放在了物流体系、店长培训体系、供应链流程建立等方面。“店员跟消费者的沟通是需要时间培养的，这就需要培训体制能跟上，整个后勤的准备也是需要积累的。”

获今日资本千万级美金融资

去年，无人货架、智能售货机项目迎来风口。看到这些赛道的玩家频获融资，顾星的心情很复杂。他也曾犹豫过，是否要转型杀入这些赛道。

“市场上就这些资金，给了无人货架，其他项目能拿到的钱就少了。”虽然24鲜当时并不缺资金，顾星还是为未来的发展感到担忧。那段时间，他曾跑去研究无人货架的模式，然后回公司思考，“这种模式的逻辑到底在哪，怎么能赚钱呢？”

此外，困扰他的还有另一件事。当时，便利店行业也处于风口，“大家拿到钱就开始抢占市场，好像自己走得慢一点就是错的。”纠结了一段时间，顾星还是选择按照之前的路走。过程中，他看到很多玩家扩张很快，而自己的店还是那么几家，顾星心里也会有起伏。“这也是考验创业者的一个关键点，要忍得住。”

今年下半年以来，便利店行业频频爆雷，邻家、131相继倒闭，全时的资金链也出现问题。针对这点，顾星认为这并不是便利店行业本身的问题。但便利店行业是一个资金密集型和劳动密集型的产业，人员需要一点点培养。店长需要6~12个月的培养期，大区负责人可能需要两年。如果只急于扩张规模，一旦管理不当就会导致门店失控。“投资人也好，创业者也好，都不能太急。”

24鲜便利店

现在，24鲜已经在上海、江苏等地开了将近100家店，其中5家为加盟门店，其余为直营店。店内的回头客约占65%~70%，过路客为30%左右。

2016年12月，在24鲜还未正式成立时，顾星就拿到了今日资本的千万级美金天使轮融资。本轮融资将主要用于门店打磨和市场拓展。未来，顾星的目标是在5年内开700~1000家店。

编辑 | 吴晋娜 校对 | 刘小倩

（编辑：牡丹江站长网）

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